Costumbres culinarias internacionales

Quizá vosotros, al igual que muchos otros cocineros y cocineras, habéis pensado en abrir un negocio de restauración. Incluso puede que hayáis tomado la decisión de hacerlo en otro país.  Una vez os habéis decidido a dar el paso hay muchos temas que debéis tener en cuenta: legislación,escoger la ubicación, localizar un buen equipo para vuestra cocina, haceros con los mejores materiales de trabajo o empezar a generar una relación de confianza con los proveedores. Estos temas son comunes a cualquier lugar del planeta, sin embargo, existe una serie de detalles que cambiarán en función del país que escojamos. Hablamos de las normas sociales que rigen la comida en distintos lugares del mundo. Hoy os presentamos algunas de las más características y que marcarán el comportamiento de vuestros clientes. ¿Pasáis hasta la cocina?

Costumbres culinarias

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El huevo, reconócelo por su código

Uno de los ingredientes más presentes en la dieta mediterránea y también en el recetario ibérico es el huevo. En nuestro país contamos con cientos de recetas y preparaciones que lo incluyen como elemento principal, tanto en gastronomía dulce como salada. Sin embargo, muchos ciudadanos, incluidos algunos cocineros profesionales, se quedan perplejos al observar de cerca un huevo y comprobar que varios números aparecen en su cáscara. El significado de los mismos es desconocido para ellos. Hoy los analizamos a fondo, ¿pasas hasta la cocina?

Código Huevo. Imagen: Moyan Brenn

(Foto por Moyan Brenn en Flickr)

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Queremos platos, movimiento digital por la sencillez en las recetas

“Las mejores recetas nos entran también por los ojos”, es lo primero que nos explica el chef Álvaro Villasante (Paprica) al ser preguntado por las nuevas tendencias de emplatado. Sin embargo, en la era de Internet, no todo sirve para hacer brillar tus recetas y si hablan de tu restaurante, mejor que sea por tu buen hacer, no por tu extravagancia. El movimiento digital We Want Plates (“Queremos Platos” en español) ha incendiado las redes sociales con sus reivindicaciones estéticas alrededor de la cocina. ¿Aún no has oído hablar de ellos? ¿No has sido testigo aún de sus críticas contra la excesiva imaginación de algunos chef? Hoy te lo mostramos en detalle, pasa hasta la cocina ;)

ensalada de pulpo
 

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Cuatro salsas de pimientos rojos

Llega el buen tiempo, se despejan los cielos y nos apetece cocinar platos más coloridos, incluso sacarlos al exterior en forma de barbacoa. Las recetas que podemos llevar a cabo se multiplican, pero, ¿qué es un buen plato sin una salsa que lo acompañe? Recogemos para vosotros cuatro recetas de salsa con pimientos rojos. Recupera aquellos que tenías en el fondo del congelador y preparate a disfrutar de la primavera ;) ¿Pasas hasta la cocina?

Recetas salsas rojas pimientos

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Las tapas se convierten en manjar gourmet, entrevista a Rubén González

Hoy tenemos en Con tu Cocina a un invitado muy especial. Rubén González (El Cafetín, Pontevedra) ha llevado, junto a su compañero Sergio Orge, el concepto de tapa a otro nivel. Ya no se trata de un pedazo de tortilla con un palillo, unas olivas o una rodaja de chorizo sobre pan. ¿Quieres saber qué distingue a las tapas y pinchos del siglo XXI? Pasa hasta la cocina ;)

Ruben Gonzalez Cafetin Tapas Gourmet

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Bagel: receta de pan para llevar

¿Tus clientes te han pedido ya una cesta de picnic porque ha llegado la primavera y quieren conocer las maravillas de tu ciudad? No permitas que tu negocio sea el último en subirse al carro de los almuerzos pintorescos para sus usuarios. ¿Quieres ofrecerles una propuesta única, sencilla y que marque la diferencia?  Los artesanos de Chousa te proponemos una receta de Bagel con Avena, no deja a nadie indiferente. ¿Te la anotas?
receta bagels pan
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Higiene en restauración, diez consejos profesionales

Una de las partes clave de un buen trabajo en restauración radica en la higiene y limpieza que mantengamos en nuestra labor diaria. De nada sirve un plato 5 estrellas si la materia prima no ha sido tratada en las condiciones adecuadas.  Iniciábamos este tema hace un tiempo con una entrada específica sobre normas de higiene en la cocina. Hoy queremos ampliar ese conocimiento con consejos para cada una de las áreas de un restaurante u hotel. ¿Pasas hasta la cocina?

higiene en restauracion

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Con tu Cocina crece con el chef Juan Carlos Clemente

Queridos chef, hoy queremos compartir con vosotros una gran noticia para todos aquellos que formamos Con tu Cocina y Koama. Hoy se suma a nuestros fogones un nuevo compañero de andanzas gastronómicas. Junto con Héctor López (Restaurante España), Juan Carlos Clemente Cubas se convierte en cocinero ejecutivo de nuestra marca. ¿Quieres conocer mejor a este chef originario de La Gomera (Canarias) Pasa hasta la cocina ;)

juan carlos clemente cubas nuevo chef ejecutivo koama

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Diccionario culinario: Cortes para verduras y hortalizas

En el mundo de la cocina, en ocasiones, no sólo es necesario conocer la técnica, sino también su nombre. No se trata de presumir ante nuestros clientes, sino de aprovechar al máximo la economía del lenguaje a los fogones. ¿Por qué emplear una frase entera que incluya ángulos de corte y milímetros cuando puedes solicitar unas patatas en bastón? Hoy hablamos de tipos de cortes de verduras. Prepara tus cuchillos y pasa hasta la cocina ;)

tipos cortes verduras principal
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Fotografía de comida: haz brillar tus recetas en la era 2.0

Hace unos días nos sumergíamos con vosotros en el mundo de los recetarios en Internet. Os explicábamos con detalle cómo sacar el mayor partido posible a vuestros platos estrella al compartirlos en la red. Hoy ahondamos en este tema y nos centramos en cómo fotografiar esas preparaciones para que vuestras recetas, casi, puedan olerse a través de la pantalla. ¿Listos? ¡Agarrad la cámara de fotos y pasad hasta la cocina!

 

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(Imagen original de kalexanderson)

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