Cocina al vacío: manual de higiene y buenas prácticas

Continuando con nuestra serie de entradas sobre cocina al vacío y métodos de congelación, hoy profundizamos en uno de los temas más importantes relacionados con estas tecnologías: las buenas prácticas higiénicas en el procesado y almacenamiento de nuestras recetas.  Al igual que con los alimentos crudos, es clave propiciar y mantener una serie de comportamientos que eviten cualquier riesgo alimentario. Siempre que se lleve a cabo en las condiciones que hoy os describimos, los alimentos preparados con este método previenen la contaminación por enterobacterias, que suelen ser un indicador de falta de higiene en la cocina.

Presa ibérica y naranja sanguina sous vide (Javier Lastras)

Presa ibérica y naranja sanguina sous vide (Javier Lastras)

 

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Diseño y eficacia: 5 artilugios de cocina recién salidos del horno (o casi)

Si algo define a los cocineros es su pasión por innovar y mejorar cualquier receta que se les cuele entre las manos. Hoy en día contamos con la ayuda de infinidad de artilugios de cocina y gadgets conectados a Internet. Si hace unos meses nos hacíamos eco de algunos de los más extraños y coloridos, hoy queremos enseñaros prototipos e inventos cuyo estandarte es la eficacia y el diseño. ¿Listos para pasar a la cocina?

 

Utensilios de cocina (Brittany Silverstein)

Utensilios de cocina (Brittany Silverstein)

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5 salsas rojas para tu mejor receta de carne

Si hace unos días os sorprendíamos con las mejores guarniciones de verdura para este verano, hoy queremos hablar también de otro acompañamiento que no debe faltar en vuestra receta estrella: las salsas. ¿Listos para rebañar el plato? Pues pasad hasta la cocina ;)

(Annalisa Antonini)

(Annalisa Antonini)

 

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Álvaro Villasante: “Moussec nos salió casi como sin quererlo”

Con la mitad del verano ya disfrutada entre nuevos platos, reuniones gastronómicas y la final de MasterChef, hoy nos relajamos con la entrevista que le hicimos a Álvaro Villasante en la que nos adelantó sus planes para la segunda edición de Moussec. ¿Aún no has oído hablar de cómo resplandecieron la música electrónica de Cora Novoa, las videocreaciones de Theremin Tourett y los murales de Keko Pin  sobre las muros de la terraza del Paprica el 7 de junio? Pues pasa hasta la cocina para descubrirlo con uno de sus principales artífices, Álvaro Villasante ;)

Coroa Novoa y Álvaro Villasante (Foto: Paprica)

Coroa Novoa y Álvaro Villasante (Foto: Paprica)

¿Qué significa la palabra “Moussec”?
Al buscar el nombre para el evento, nos parecía importante que fuese un nombre que quedara para la siguiente edición. Al tratarse de un evento gastroelectrónico, juntamos Mousse, de cocina, y Music, haciendo el juego de palabras “Moussec”

¿Cómo surge la idea de un evento gastroelectrónico?
Los amantes de la música electrónica en Galicia lo tenemos un poco complicado. Aquí no existen clubs, no existen locales y este género se identifica siempre con la noche, con la juerga. Queríamos deslocalizarlo de ese contexto, convertirlo en algo diferente, algo transformado. Entre un par de amigos vimos que en el Paprica teníamos el lugar perfecto, y desde ahí lo sacamos adelante.

¿Se complicaron las cosas en la organización?
No te  creas. Cuidamos mucho los detalles. La terraza del Paprica es un sitio muy especial, que se da muy bien para hacer este tipo de historias. Aunque no acompañó mucho el tiempo, la gente, sobre unas 80 personas, quedó muy contenta. Si hacemos una segunda edición el año que viene, yo creo que los que vinieron, repiten casi seguro.

¿Cómo escogísteis a los participantes de la velada?
Tres de los artistas aparecieron a través de una amiga, que tiene un gusto musical excelente y vimos que congeniaban muy bien con el espíritu del proyecto. Cora Novoa apareció por el camino, se interesó por el proyecto y se involucró en él. Al final los artistas, excepto ella, eran de la casa y nos salió casi  todo como sin quererlo.

El 07 de junio hicisteis una retrospectiva a través de las mejores recetas del Paprica en estos 7 años, ¿qué criterio usásteis para decidir cuáles entraban y cuáles no?
Pensamos en algo fácil de comer, en una vajilla y soportes nuevos y frescos. También revisamos los platos que mayor éxito han tenido en Paprica desde su inauguración y escogimos los que mejor relación trabajo-resultado final presentaran. Servimos  un rosbeef de ternera galega con cerveza negra y queso Don Simón, foie gras con pan de especias, berberechos con gin tonic, un Bloody Mary helado… eran cosas fresquitas, divertidas.

¿Estais ya con la mente puesta en la segunda edición de Moussec?
Para el Moussec del año que viene, que ya estamos pensando en él, queremos hacer cambios. Queremos darle un aire más europeo.  Aunque aquí los festivales se centrán más en la tarde y la  noche, quizás lo hagamos  ya por la mañana. En Europa esto ya es costumbre, es de lo más normal.  Estamos pensando en una sesión vermút y un cóctel. Por ahora estamos aún con la resaca del anterior, pero creo que vamos a repetir porque en unos meses ya tendremos ganas del siguiente. Eso sí, tiene que ser algo que encaje en el precio. En el caso de Cora Novoa, se implicó personalmente, si nos hubiera cobrado su caché actual, hubiera sido imposible. Pero ella también quedó muy contenta.

Hasta aquí nos avanzó Álvaro Villasante sobre la siguiente edición de Moussec, tendremos que esperar al próximo verano para volver a disfrutar de la gastroelectrónica. Mientras tanto, ¿queréis conocer otros secretos del Paprica?

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Tienta al paladar con una presentación irresistible. Guía de montaje de platos

Tu plato puede tener una textura inmejorable y sus ingredientes la más alta calidad, pero si la presentación falla, el cliente puede no apreciar todos los matices de tu creación culinaria. Hoy, en Con tu Cocina, continuamos con la serie de post orientados la mejora de la imagen de los restaurantes que comenzamos con la elección del uniforme de nuestros camareros. ¿Estáis listos para que la calidad de vuestros emplatados os preceda? Pues pasad hasta la cocina ;)

Terrina de lechazo

Terrina de lechazo (ver receta)

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Guarniciones frescas para bocadillos gourmet

Si hace unos días os traíamos la combinación perfecta para un bocadillo gourmet con las mejores carnes Koama y el más selecto pan Chousa, hoy os presentamos cinco acompañamientos ligeros y veraniegos para que el triunfo de vuestro plato sea completo. ¿Pasáis a la cocina?

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Koama & Chousa: Hay cosas que están mejor juntas

Hoy te proponemos algo en lo que  llevamos trabajando mucho tiempo: la combinación de la tradición panadera con nuestras soluciones gastronómicas. Para ello, no podía ser de otra manera, contamos con toda la variedad de panes de nuestros compañeros de Chousa. Te lo contamos, pasa hasta la cocina ;)

chousa&koama2

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6 verdades y 6 mentiras sobre los alimentos congelados

Alrededor del congelado existen muchos mitos y creencias que, en ocasiones, nos hacen dudar de la calidad del producto que tenemos ante nosotros. Por eso hoy compartimos con vosotros 6 mentiras y 6 verdades sobre la alimentación congelada.

Bayas congeladas (Mike Haufe)

Bayas congeladas (Mike Haufe)

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Pepe Rodríguez: “¿Presión en MasterChef? He estado en cocinas que aquello era Vietnam”

Hoy tenemos con nosotros a un chef que entra en nuestras casas todas las noches del miércoles a través de la televisión. Desde plató, este hombre de negro dirige, junto con otros grandes cocineros, los fogones más mediáticos de España. ¿Queréis saber cómo es Pepe Rodríguez Rey, jurado de MasterChef cuando se apagan los focos?  Pasad hasta la cocina ;)

Pepe Rodríguez Rey (Foto:El Bohio)

Pepe Rodríguez Rey (Foto:El Bohio)

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Gastronomía de campeonato

En plena efervescencia del Mundial de Fútbol, sacamos nuestro lado más gourmet y os recomendamos ocho especialidades de los primeros equipos de cada grupo clasificados para competir en octavos de final. ¿Queréis conocer los hitos de la gastronomía brasileña, holandesa, costarricense o francesa? Pues pasad hasta la cocina ;) Seguir leyendo

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