Cómo limpiar la cámara frigorífica de tu cocina profesional

Limpiar la cámara frigorífica de tu restaurante puede ser una ardua tarea, pero es una de las que no puedes obviar bajo ningún concepto. Por eso, hoy en Con tu cocina, te traemos las claves para un mantenimiento óptimo de esta herramienta de trabajo. Ponlas en práctica y notarás la diferencia.

Limpiar Camara Frigorifica Steven de Polo

Steven G. de Polo.

1. Establece un sistema de revisión para limpiar la cámara frigorífica.

Antes de empezar a limpiar la cámara frigorífica de nuestro restaurante, debemos establecer un sistema con el cual saber a la perfección cuándo se limpió por última vez, quién fue el responsable y cuáles fueron los productos y desinfectantes empleados. Así, nos aseguraremos de ser eficientes en una tarea que no puede dejarse al azar. Elaborar una tabla, rellenable por tus propios trabajadores, que esté a la vista y protegida de manchurrones (por ejemplo en el exterior de la cámara) es un buen comienzo. En ella se pueden listar los días de limpieza, quienes han sido los responsables de la misma y qué incidencias se han detectado o subsanado. Como ya sabéis, una cocina organizada es una cocina eficiente. Eso se aplica, y con buen motivo, a la higiene de la misma.

Sin embargo, limpiar la cámara frigorífica no sólo depende de ti y tu equipo. Al tratarse de un electrodoméstico de gran tamaño y con características propias, es muy importante que tengas a mano el número del servicio técnico oficial para comprobar filtros, motores, radiadores… No te saltes las revisiones periódicas, mantén al día todos los documentos de garantía y confía en los expertos. Un buen mantenimiento alarga la vida de tu herramienta de trabajo y también facilitará su limpieza.

2. Elimina la escarcha y recoge el agua antes de limpiar la cámara frigorífica.

Si hay un caballo de Troya en las cámaras frigoríficas, esa es la escarcha. Su presencia indica que algo no está funcionando del todo bien y, además, aumenta el gasto energético de este electrodoméstico. Existen diferentes métodos para su eliminación, pero todos dependen de la configuración de la propia cámara frigorífica. Lo primero y más importante es consultar el manual para descubrir si se trata de sistemas automáticos, semiautomáticos o manuales. Una vez hecho esto, sólo se trata de emplear el método más adecuado para deshacerte de ella. Si en tu manual no aparece ninguna referencia a esto, no lo dudes, llama a tu técnico y te lo aclarará enseguida.

3. ¡Ahora sí! Vamos a limpiar la cámara frigorífica.

Una vez hemos abordado los puntos 1 y 2, debemos proceder con la limpieza de la cámara frigorífica. Para ello, es de vital importancia realizar una buena elección de los productos de limpieza. Lo principal es tener en cuenta que estamos trabajando en un entorno en el que almacenamos alimentos. Por eso, evitaremos el contacto con productos abrasivos o potencialmente tóxicos. Es clave que leamos con atención el etiquetado de jabones y desinfectantes. Si fuese necesario, moveríamos los alimentos de zona, pero sin romper jamás la cadena de frío.

Por supuesto, la indumentaria de quien accede a la cámara frigorífica también es clave. El proceso de limpieza puede prolongarse en el tiempo, así que es vital contar con un uniforme adecuado que nos aísle de las bajas temperaturas.

 

¿Te ha quedado alguna duda sobre cómo limpiar la cámara frigorífica profesional? Estamos aquí para resolvértelas 😉

 

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