“Lo mejor de ser chef es que siempre estás aprendiendo”-Entrevista Héctor López, ‘Desafío nos Fogóns’

Héctor López, uno de los chef ejecutivos de Koama y cocinero en Restaurante España, ha dado el salto a la pequeña pantalla gracias al canal autonómico de Galicia. En esta incursión televisiva, Héctor se encontrará entre ollas y fogones, algo a lo que ya nos tiene acostumbrados, pero desde el lado del comensal. Desafío nos Fogóns es el marco para que el chef haga valer su palabra como juez. Su criterio será tenido en cuenta para valorar la aptitud de cocineros aficionados gallegos que rinden homenaje al producto regional. Entre grabación y grabación, Héctor ha tenido tiempo para pasarse por nuestras cocinas a contestarnos algunas preguntas sobre el ‘reality’ más autóctono de la gastronomía española. ¿Pasas hasta la cocina?

Desafio nos fogons Entrevista Héctor López

  • ¿Cuál es la sensación de estar al otro lado de los fogones y ser quien cate y tome decisiones sobre el futuro el programa de los participantes?

Se trata de algo muy especial, es una nueva aventura en la que no me había embarcado antes.  Es muy interesante verlo todo desde el otro lado del plato y asumir que tienes una responsabilidad muy grande en tus manos. Son tus decisiones, algunas muy difíciles, y sobre pequeños detalles de la receta las que hacen un concursante salga del plató. En Desafío nos Fogóns me he encontrado con gente muy ilusionada que, a pesar de haber presentado un buen plato, se tenía que quedar fuera del concurso porque, por un pequeño detalle, su plato era ‘inferior’ a otras recetas presentadas.

  • Es tu primera aparición en televisión como jurado, ¿has sentido nervios? ¿Cómo te has enfrentado a ellos?

Si bien esta es mi primera aparición televisiva, ya he sido jurado en ocasiones anteriores, no es algo nuevo. La televisión es distinta a otros concursos en los que he ejercido, eso desde luego. Sin embargo, no he sentido nervios. Esto se ha debido a dos motivos: llevo mucho tiempo catando recetas, aunque no lo haga de forma pública. Es mi trabajo y sé cómo hacerlo, porque en el restaurante también probamos y evaluamos cada uno de nuestros platos. ¿La segunda razón por la cual no me puse ni un poquito nervioso? El gran equipo con el que trabajamos en Desafío nos Fogóns. No sólo aquellos visibles delante de las cámaras, que son unos verdaderos profesionales, si no también todas las personas que lo hacen posible detrás de ellas. Me han hecho sentirme muy cómodo en mi papel, sólo tenía que dejarme llevar y hacer mi trabajo, aquello que hago a diario.

  • ¿Sienten los concursantes la tensión de cocinar en un plató para impresionar al jurado? ¿Les han podido los nervios en alguna ocasión?

Los concursantes, sin embargo, sí que se enfrentan a las cámaras y al plató con nervios. Cada uno tiene distintos motivos para estar nervioso, pero era algo común a todos los participantes. Hay mucha presión: están las cámaras, los nuevos ingredientes, querer hacerlo lo mejor posible contra el reloj y contra las recetas de otros cocineros. No se trata de chefs profesionales, son aficionados que cocinaban en sus hogares y ahora han dado el salto a la televisión y son juzgados por sus platos. Es un mundo totalmente nuevo para ellos y esos nervios eran visibles también a través de la pantalla.

  • ¿Alguno de los platos que has probado en Desafío nos Fogóns te ha animado a preparar nuevas recetas?

Lo más bonito de ser cocinero es que en esta profesión estás siempre aprendiendo, también aquí, en la televisión. Nunca dejamos de aprender: recetas, técnicas, ingredientes… la gastronomía es un mundo muy amplio y siempre hay margen para seguir formándose. A través de Desafío nos Fogóns he aprendido muchas cosas, pero las más destacables las asocio a todas las personas que he conocido a través del programa en cada una de las localidades que hemos visitado. Estas personas conocen los productos como la palma de su mano porque es lo que han consumido y cocinado durante toda su vida. Probablemente lo conocen mejor que muchos chef. Gracias a este ‘reality’ he podido probar grandes platos, algunos muy sorprendentes, con productos de cercanía de la máxima calidad.

Desafío nos Fogóns Entrevista a Héctor López

Federico Pérez (izq), Churra Costa (Master Chef 2), Héctor López y Xosé Barato en el plató de Desafío nos Fogóns  (Imagen cedida)

  • ¿Cuál crees que es el papel que los ‘realities’ de cocina juegan en la formación de nuevos cocineros?

Creo que la función más importante que tienen ahora mismo es animar a las personas, especialmente a los más jóvenes a conocer de cerca la gastronomía y la cocina. Pero es muy importante, y no debe olvidarse, que esto no es la realidad en el sector de la cocina y la restauración. La tensión de los concursantes es similar a la que sufrimos en una cocina profesional, pero no es lo mismo que trabajar a diario en el sector. A pesar de esto, el papel que juega la televisión en difundir la cultura de la cocina y la gastronomía es innegable y debemos seguir exigiéndole que lo haga. Estos programas de cocina son muy importantes para transmitir cómo saber comer, para lograr una alimentación equilibrada. Esto es clave, especialmente, entre los más pequeños ya que si adquieren el hábito de una alimentación saludable desde niños lo mantendrán en la vida adulta. Esta es una tarea también de los cocineros en restaurantes y en nuestras propias casas.

  • ¿Cómo ves la salud de los programas ‘tradicionales’ de cocina en televisión? ¿Crees que las vídeo-recetas de Youtube han terminado con ellos?

En general, veo un giro en televisión hacia los ‘realities’ de cocina y las preparaciones de recetas a las que estábamos acostumbrados han encontrado otros lugares en los que asentarse. Es el ejemplo de multitud de plataformas online donde puedes consultar las recetas, los ingredientes, las preparaciones y ver un tutorial cuando tú quieras y desde el dispositivo que elijas. En televisión, ahora, los espectadores quieren ir más allá de la simple receta, quieren conocer la cocina, las emociones, el origen de los ingredientes… y esto es lo que ofrecen estos nuevos formatos.  Creo que cada tipo de programa, ahora mismo, ha encontrado las plataformas idóneas para su difusión.

  • ¿Qué diferencia a Desafío nos Fogóns de MasterChef o Top Chef? ¿Por qué no deberíamos perdernos ni un episodio?

El jurado es mucho mejor en este caso (risas). Siendo yo parte del elenco es probable que no esté muy bien que yo lo diga, pero, aportamos valores que no han aparecido hasta ahora en la ediciónes de MasterChef Top Chef. Aquñi nos centramos en conocer el producto principal de las distintas localidades, analizarlo, navegar a través de su historia y transmitir esa cultura gastronómica. Además, en cada programa existe un ganador, cada jueves se disputa una final. Esto asegura una tensión y una emoción que no tienes que contener durante una temporada completa. Esto nos hace diferentes. De todos modos, hay espacio suficiente en televisión para los tres programas porque cada uno de ellos revaloriza la cocina de un modo diferente. Eso es lo más importante.

 

El chef Héctor López, jurado de Desafío nos Fogóns nos ha abierto el apetito con sus palabras y nosotros no vamos a perdernos ni un episodio del programa. Podéis sintonizarlo los jueves a las 22.30 en la cadena autonómica TVG o recuperarlo en diferido en su página web.

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