Entrevista a Héctor López

Héctor López Chef ejecutivo de Koama

Héctor López Chef ejecutivo de Koama

Lo primero Héctor, felicitarte por el Sol Repsol que has recibido recientemente ¿Qué supone para un Chef un reconocimiento de este tipo? Muchas gracias, la verdad que un reconocimiento como este es una gran satisfacción y una de las muestras de que además de hacer las cosas que nos gustan, éstas van por buen camino

    Seguro que es una recompensa por todo el trabajo duro, ¿Ha sido difícil tomar el relevo del Restaurante España? La verdad que al principio fue complicado. El Restaurante España ya tiene mas de 100 años (en el 2007 se cumplió el centenario), y siempre fue uno de los restaurantes emblemáticos de la ciudad, así que cambiar cualquier cosa daba miedo, pero desde un principio la gente valoró mucho todos los cambios, lo cual fue un empuje.

    ¿Qué tal lleváis la crisis? ¿Os está afectando? La crisis la notamos, supongo que como el resto de todos, o casi todos, los compañeros, si bien es verdad que creo que la debemos de aprovechar para agudizar el ingenio más que nunca.

    Te propones rejuvenecer la cocina de Lugo ¿Qué tal te va el reto? Pues la verdad es que creo que muy bien. Con nuestro tipo de cocina Lugo está presente en guías, congresos gastronómicos, ferias, jornadas…. a las que acudimos todos los años representándola. Además, lo que es más importante, los comensales creo que disfrutan en nuestra casa, y ese creo que es el mayor reconocimiento.

    El propio Ferran Adrià dice que en los próximos años el mundo de la gastronomía va a cambiar radicalmente, con un creciente protagonismo de China y Latinoamérica. ¿Dónde crees que puede encajar la cocina gallega en este nuevo escenario? Este es el segundo año que participo con compañeros del Grupo Nove de Galicia en un evento en Mexico y puedo decir por experiencia propia que fue un autentico Éxito.

    ¿Qué supone para un chef gallego ser miembro del Grupo NoveEs un orgullo formar parte de una generación de cocineros gallegos que entendemos la cocina gallega de una forma muy similar. Además, hoy hay miembros del Grupo Nove que son figuras de la cocina a nivel internacional. Y por último, decir a modo personal, que no solo somos cocineros o compañeros, también somos amigos y eso es lo que de verdad creo que forma el verdadero sentido de este grupo.

    Últimamente hemos visto bastante actividad en la red por parte del Grupo Nove. Nueva página web, presencia en redes sociales… ¿Era hora de dar el salto? Creo que este salto se lleva produciendo desde hace años. es posible que cada vez se escuche hablar más de nosotros, ya que cada vez somos más conocidos, pero creo que este trabajo se lleva realizando desde hace años.

    A partir de ahora serás el nuevo Chef ejecutivo de Koama ¿Qué esperas de esta nueva etapa? Espero que todo nuestro trabajo en Koama sirva para el funcionamiento de muchas cocinas, apostando como desde el principio, por las cosas bien hechas, como todos hacemos en nuestras casas, con cariño y dedicación.

    En Koama siempre hemos contado con tu asesoramiento y a partir de ahora más que nunca. Por eso nos gustaría que les digas a nuestros seguidores cuáles son las principales ventajas de las soluciones quinta gama con tecnología sous vide. Creo que la quinta gama nos da la opción de poder realizar platos que nos gustaría pero no seriamos capaces, bien sea por equipamiento, por personal, gasto energético…. También pienso que en tiempos de crisis, como hablábamos antes, la quinta gama nos permite tener unos costos exactos en los platos, tanto en mercancía como en personal y esto siempre sin renunciar a la calidad o a la personalización de cada restaurante.

    Evidentemente, nos consta que nuestros productos son de tu gusto, pero ¿Por cuál de nuestros productos te decantarías si tuvieras que escoger solo uno?  Buf… Creo que es muy difícil decir eso como cuando te preguntan por una comida preferida pero, de escoger algún producto, creo que sería alguno de la gama de aperitivos.

    Dentro de poco comenzarás a colaborar en la sección Koama Responde en nuestro Facebook y en nuestro Twitter donde responderás a las dudas de nuestra comunidad de Chefs ¿Qué les dirías para animarles a participar en la sección? Creo que es interesante que todos estemos en contacto. mostrar mi punto de vista de las preguntas que nos hagan, así como ver el punto de vista de todos los que participan, ya que creo que en esta profesión todos estamos aprendiendo constantemente.

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