España y el futuro de los Food Truck visto por Koldo Royo

food truck koldo royo

 

Hoy damos la bienvenida a nuestros fogones a Koldo Royo, uno de los cocineros españoles con mayor experiencia en el campo de los Food Trucks o Gastronetas. Royo fue pionero al echar a rodar hace ya cuatro años El Perrito Callejero y hoy analiza con nosotros la actualidad de esta tendencia gastronómica. ¿Quieres saber si los Food Truck han llegado para quedarse? Pasa hasta la cocina.
 

Los Food Truck son ya comunes en las grandes ciudades españolas, en las que cuentan con eventos específicos para promover sus propuestas gastronómicas, ¿permanecerán o son sólo una moda?

Los Food Truck han dado una forma actual a algo que en España ya existía: los puestos de venta callejeros que, hasta ese momento, casi siempre estaban asociados a verbenas, ferias y actividades similares. Esta nueva forma ha encajado muy bien con el modo de vida actual porque la idea de los Food Truck es acercar la comida y bebida allí donde hay movimiento de personas.

 

¿Qué tipo de productos y preparaciones se adaptan mejor a las gastronetas?

La preparación es casi en directo, el servicio tiene que ser lo más rápido posible, y el cliente tiene que poder llevarse esa comida para tomarla de pie, andando, sentado, llevársela al coche. A partir de ahí, es ponerle imaginación porque puedes hacer cocina de temática salada o dulce, local, de países lejanos, vegetariana o vegana, por ejemplo.

Son muy habituales todos los formatos de alguna masa de harina o cereales (pan de cualquier tipo, pizzas, empanadas, rollitos, sushi, tortillas o tacos). Pero también lo son todos los platos que puedan comerse en cuenco utilizando un solo cubierto, como ensaladas, pasta o guisos. Sí que es importante, o bien adaptar tu producto a tus instalaciones, o ajustar tus instalaciones al producto que quieras vender precisamente para garantizar esa agilidad en la elaboración y servicio

 

¿Qué papel crees que juega la 5ª gama en este tipo de servicios en exteriores?

Puede ser un importante aliado, exactamente del mismo modo que ya lo es para los establecimientos de ubicación fija. Al igual que en los establecimientos fijos, algunos los utilizan casi en exclusiva, otros combinan, y otros no los incluyen en sus cocinas. Bien utilizados, puedes ofrecer un gran producto que combine 5ª gama con tus propias elaboraciones. Como siempre, la clave estará en la calidad de los productos que emplees.

 
Se sirve en la calle y podemos comerla de pie, ¿entienden los consumidores que no se trata de comida rápida de baja calidad?

Dado que la gran expansión del movimiento de Food Truck por el mundo se ha generado gracias a profesionales que teníamos ganas de ofrecer comida callejera de calidad, mi sensación cotidiana es que, precisamente, el cliente tiene unas expectativas de comida de calidad, un listón bastante alto cuando se acerca a una Food Truck, lo cual da un pista de que sus experiencias previas, ya sea en tu propio Food Truck o en el de otros compañeros, han sido satisfactorias desde todos los puntos de vista.

 

Con la ley actual en la mano, para que los Food Truck arranquen como en otros países, ¿es necesario un cambio de legislación?

Sí, no hay duda. Aunque algunas localidades ya han dado pasos importantes, la Administración Central debería pronunciarse. Si la primera ley que sale no es la idónea, por lo menos tendríamos una base sobre la que debatir con los organismos públicos. En cualquier caso, hay que tener en cuenta un dato importante: España es uno de los países con más alta densidad de establecimientos de hostelería en las ciudades, por lo que el espectro que puede cubrir un Food Truck es más limitado.

 

Como uno de los pioneros en este sector en España, ¿cuál ha sido la propuesta más extravagante que has visto en un Food Truck?

¡Alto ahí! De momento, y si hablamos de Food Truck, se podría decir que soy un yogurín (jajaja), aunque en nada hará cuatro años desde que empecé con El Perrito Callejero.

Ahora en serio, la verdad es que no me he encontrado con nada especialmente extravagante. Puede haber ideas o estéticas con las que te sientas más o menos en sintonía, o conceptos que, personalmente, consideres más o menos adecuados, pero nada que haya hecho pensar “vaya, esto está fuera de lugar”. En general, hay bastante diversidad en la oferta (más variedad y originalidad en los países en los que hay legislación pertinente), y especialmente en EEUU, de donde es oriunda la idea original, sí que encuentras furgonetas con aspecto muy llamativo. Algunas por lo arriesgado de la idea, como las Roving Mammoth (una especie de tractores para la nieve, que acercan burritos y hasta churros a cualquier punto de las montañas); otras por lo llamativo de su estética, como Maximus Minimus; o la muy conocida Del Popolo, que es una preciosidad.

 

Koldo Royo ya ha desgranado para nosotros su opinión sobre los Food Trucks, pero queremos conocer la tuya. ¿Nos la cuentas en los comentarios?

 

Y si quieres conocer algunos de los secretos de Koldo en la cocina, no te pierdas el especial “Radiografía de la hamburguesa perfecta” donde nos confesó los secretos para una burger irrepetible junto a otros chefs de altura.

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