Gestión de costes en restaurante: ¿Cómo calculo el precio de mi menú?

cómo calcular el precio de un menú de restaurante

Ya lo sabemos. Gestionar un negocio de restauración no es tarea fácil. Son muchas las variables a tener en cuenta… De algunas de ellas, os hemos hablado en entradas anteriores: optimización de mermas, cálculo del escandallo… Para seguir ayudándote en la correcta gestión de tu restaurante, hoy os enseñamos diferentes técnicas para calcular el precio de un menú. ¿Pasas hasta la cocina?

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Receta Koama: Minitatin de cherry, queso de cabra y albahaca con espárragos de temporada y brandada de bacalao

Receta Koama Minitatin de cherry con bacalao, queso de cabra, espárragos y brandada de bacalao

¿Quieres dar la bienvenida al verano en un solo bocado? El chef Héctor López, de Restaurante España, se ha puesto manos a la obra con nuestro minitatin de cherry para crear una receta que sorprende por su textura, color y sabor. ¿Estás listo para ofrecerla a tus clientes en las mañanas de verano? ¡Pasa hasta la cocina!

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“Lo que ayer servía hoy lo cuestionamos. Adaptamos la organización al mercado actual, en continua transformación”. Entrevista a Manuel López

Entrevista a Manuel López, director comercial del Grupo Ingapan

Hoy nos adentramos en el corazón del Departamento Comercial de Grupo Ingapan.  Al mando de sus fogones se encuentra Manuel López. Trabajador incansable desde hace ya más de dos décadas, es fiel reflejo de la pasión y la dedicación por el trabajo bien hecho. En esta entrevista profundizamos en su día a día y conocemos los próximos pasos que definirán las estrategia de nuestro Grupo.  ¿Pasas hasta la cocina?

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Cómo maximizar las ventas de tu restaurante (III): la barra como nueva mesa

Cómo maximizar las ventas de tu restaurante: la barra como nueva mesa

Una de las mayores preocupaciones para cualquier persona que gestione un restaurante es conseguir aumentar las ventas. Hoy os ofrecemos una nueva alternativa, que además de ser tendencia gastronómica, te permitirá ganar espacio en tu negocio. Hablamos de la barra como nueva mesa.  ¡Súbete al taburete y pasa hasta la cocina!

 

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Consejos para elaborar un menú burger de libro

Consejos para elaborar un menú burger de manual

En restauración no hay una fórmula mágica para conseguir el éxito. No obstante, existen determinadas tendencias en los consumidores que sirven de guía para escoger el camino adecuado. Una de esas claves, que cada vez cobra mayor protagonismo es la especialización. ¿Quieres que tu negocio triunfe? Céntrate en una sola temática y comunícalo de forma excepcional. Para ir abriendo boca, hoy os enseñamos a crear un buen menú centrado en la hamburguesa, una icónica comida que cuenta con millones de devotos en todo el mundo y que pasó de estandarte de la comida rápida a un fenómeno gourmet. ¿Pasas hasta la cocina?

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Normas de servicio en sala. ¡Lúcete con nuestros consejos!

Normas de servicio en salaServir la mesa parece en principio una tarea fácil, sin embargo hacerlo correctamente supone ofrecer una experiencia más agradable a los comensales. Al igual que una buena comida, un buen servicio en sala es clave para que los clientes vuelvan. Hoy os dejamos los apuntes esenciales que todo buen camarero debe conocer.  ¡Coge papel y boli y pasa hasta la cocina!

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Ana Roš, “Me muero de ganas de cocinar en Nerua, del chef Josean Alija. Sería increíble”

Ana Roš, mejor chef mundial 2017 por Suzan Gabrijan

La chef Ana Roš fotografíada por Suzan Gabrijan. 

Un año más la academia de ‘World’s 50 Best Restaurants’ ha hecho pública su elección de la mejor chef mundial. En esta ocasión el galardón ha recaído en la eslovena Ana Roš, quien, al mando del restaurante Hiša Franko en Kobarid, ha puesto en el mapa la gastronomía de un país aún desconocido para muchos. Hoy contamos con su presencia entre nuestros fogones para saborear mejor su estilo y trayectoria. ¿Pasas hasta la cocina?

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Receta Koama: Minifajitas con pollo Thai

Mini Fajitas con Pollo Thai con receta del chef Héctor López

Con la llegada de la primavera se multiplican las ganas de salir a tomarse unas cañas, compartir unas tapas y pasárselo bien en las terrazas de las ciudades. Si ya has sacado las mesas y estás pensando en el menú con el que acompañar las tardes-noches de tus clientes, no puedes perderte esta receta de nuestro chef Héctor López.

 

En esta ocasión el cocinero de Restaurante España combina lo mejor de la ‘finger food’ con una de nuestras especialidades: la carne especiada emincé. Esta vez el bocado protagonista une lo mejor de México con Tailandia y López nos deleita con unas minifajitas con pollo Thai.  El secreto de esta receta se esconde en los aliños que acompañan a este entrante: El tradicional guacamole mexicano se combina con las especias de la salsa Kimchi, llegada de Corea. El chef la presenta en forma de mayonesa, dando un toque renovado a un producto tradicional asiático.

 

Además, dentro de estas fajitas de pollo asiático se esconde un delicioso secreto vegetal que solo descubrirás si sigues leyendo.

 

Aparta las cacerolas, reúne todos los ingredientes y ¡pasa hasta la cocina!

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Pequeños bocados de nuestro paso por Salón de Gourmets 2017

Grupo Ingapan en Salón de Gourmets 2017

Un año más las marcas del Grupo Ingapan , en el cual nos englobamos como su gama para chefs y especialistas HORECA, acudimos a nuestra cita anual con Salón de Gourmets. Este es uno de los eventos imprescindibles para las marcas y productos de alta gama y un escaparate de las nuevas tendencias gastronómicas. ¿Quieres conocer qué se coció en esta edición? ¡Pasa hasta la cocina!   Seguir leyendo

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Cómo optimizar las mermas en tu restaurante

Cómo optimizar las mermas en tu restauranteComo ya os hemos explicado en otros artículos del blog, la optimización de costes es uno de los factores que más influyen en la rentabilidad de un negocio de restauración. Por este motivo, hoy profundizaremos en una de las principales causas de los sobrecostes en el restaurante: las mermas de producto. ¿Pasas hasta la cocina?

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