Radiografía de la hamburguesa perfecta

En verano, más que nunca, abundan las barbacoas y comidas informales en las que las hamburguesas reinan sobre todos los platos de la temporada. Si lo que deseas es poder ofrecer a tus comensales una burger de manual, estos pequeños consejos, rescatados de algunas de las cocinas más prestigiosas de nuestro país, elevarán tu receta a tendencia nacional. ¿Pasas hasta la cocina?

hamburguesa perfecta Chousa y Koama mejor juntas

La hamburguesa perfecta se compone de ingredientes de máxima calidad, y, como cualquier otra receta, de mucho mimo y cariño en la elaboración. Los chefs de cinco restaurantes diferentes nos han revelado cómo sacar el mayor partido a cada una de las fases de preparación de este plato.

Hamburguesa perfecta: el pan

Juan Carlos Clemente Cubas chef Koama Hamburguesa perfecta

 

Juan Carlos Clemente Cubas, chef ejecutivo de Koama, nos explica que la forma en la que tratemos el pan puede decidir si nuestra hamburguesa es un éxito o un fiasco. En base a su experiencia, el cocinero canario recomienda, que nuestras piezas de pan, una vez cocidas no entren en “contacto directo con corrientes de aire. Usemos paneras o tapémoslas con trapos de lino. Ambas son buenas soluciones con las que se consigue alargar al máximo la vida útil del producto”.

 

Hamburguesa perfecta: guarniciones

Yolanda León Cocinandos Hamburguesa perfecta

Yolanda León, cocinera al mando de los fogones del restaurante Cocinandos (León, 1 Estrella Michelín),  se desmarca de las guarniciones tradicionales de patatas fritas , que suelen contener un exceso de aceite en la fritura. Una hamburguesa firmada por su mano, es muy probable que sustituya las frituras por otras guarniciones. Una de sus recomendaciones más especiales son las papas cocidas en agua con tomillo y marcadas a la plancha. Las ensaladas o verduras en tempura son un acierto para aquellos clientes que prefieren acompañamientos menos comunes.

 

Hamburguesa perfecta: salsas

Koldo Royo Hamburguesa perfecta

 

El pionero del movimiento Food Truck en España, Koldo Royo, es un experto en recetas para comer con las manos, tendencia en alza en el país con el nombre anglosajón de Finger Food. Basándose en que sus clientes tienen que poder disfrutar de burguers y perritos sin mancharse, Royo apuesta por situar las salsas de manera estratégica en el interior de la hamburguesa. “A la hora de repartir la salsa, es muy importante que quede más bien centrada, especialmente si su sabor es muy intenso. La idea es que el primer mordisco no incluya tanta potencia, sino que vayamos llegando suavemente a ella”.

 

Hamburguesa perfecta: emplatado

 

 

Bea Sotelo A Estación Hamburguesa PerfectaBea Sotelo, restaurante A Estación (Cambre),  colaboradora ocasional en Con tu Cocina, es una chef que pone especial mimo en la experiencia del usuario en el restaurante. Por ello, cada receta presentada en su negocio cuenta con un emplatado especial, que hace sentir único al comensal. Para las hamburguesas, la gallega busca el alejamiento del fast food. Su estrategia para lograrlo incluye “un truco interesante y quizá no muy explotado: evitar montar la hamburguesa ‘por capas’. Para presentar una receta distinta a lo tradicional, sitúamos los ingredientes en distintas zonas del plato, no uno sobre otro”. El cliente será quien decida en qué orden saborear los ingredientes y cómo conjugarlos.

 

Hamburguesa perfecta: gestión del restaurante

Héctor López, Restaurante España, Hamburguesa Perfecta

 

Héctor López, comandante al cargo del Restaurante España (Lugo) y chef ejecutivo Koama, ha analizado para nosotros cómo gestionar la adaptación del menú de un restaurante a la tendencia creciente de las hamburguesas gourmet. Su consejo más importante es que “siempre se mantenga la filosofía de tu bar o restaurante. Ese rasgo distintivo, que te hace único y especial, tiene que mantenerse en el tiempo, por mucho que adaptes el tipo de comida a esta u otras tendencias. Y, por supuesto, nunca renunciar a la calidad en los ingredientes, jamás”.

 

 

¿Deseoso de conocer más secretos sobre la hamburguesa gourmet ideal? Hemos recogido la sabiduría de estos y otros chefs en un especial que puedes descargarte gratis aquí. ¡Buen provecho!

 

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