Receta Koama:Crujiente de San Simón con pollo hilado, perlas de pimiento asado y mayonesa de wasabi

Receta de pollo hilado koama con queso san simón por el chef Héctor López de Restaurante España

La primavera también ha llegado a nuestras cocinas con propuestas más ligeras y frescas. Por ello, hoy nuestro chef Héctor López te invita a sorprender a tus comensales con una receta llena de color y sabor. Toma nota: Crujiente de San Simón con pollo hilado, perlas de pimiento asado y mayonesa de wasabi. ¿A qué suena bien? Pues, ¡pasa hasta la cocina y disfruta!

Ingredientes necesarios para la receta:

  • Pollo hilado Koama
  • Queso de San Simón da Costa
  • 2 pimientos rojos
  • 2 gr. de agar-agar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 taza de mayonesa (1/2 vaso de aceite de oliva, 1 huevo y sal)
  • 2-4 cucharaditas de wasabi (al gusto). Depende de lo picante que se quiera
  • Brotes verdes

Preparación del plato paso a paso:

La receta que nos trae el chef Héctor López es rápida y sencilla. Se puede servir como plato principal o como aperitivo, haciendo las porciones más pequeñas para que se pueda comer de un solo bocado.
Como siempre, dividimos la receta en diferentes fases de preparación:

  • Para el crujiente del Queso de San Simón

Rallamos el Queso de San Simón y lo ponemos en una bandeja sobre papel de horno, lo estiramos bien, cubrimos nuevamente con papel de horno y encima colocamos otra bandeja, con el fin de que quede prensado.
Lo dejamos en el horno a 200º durante 4-5 minutos. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar para que quede crujiente.
Un truco para que el crujiente tenga un sabor más a ahumado es rallar el Queso de San Simón por la piel.
El queso de la D.O. San Simón da Costa es un queso curado con olor y sabor a ahumado. Su curación se realiza con virutas de abedul. Se trata de un queso poco graso con una textura cremosa y un sabor suave.

  • Regeneración del pollo hilado Koama

El pollo hilado Koama está elaborado a partir de pechuga de pollo cocida y desmenuzada en hebras, aceite de oliva y sal. Para regenerar el producto, lo descongelaremos previamente durante 6-8 horas en el frigorífico. Este producto es muy versátil y admite infinidad de elaboraciones. Es un producto perfecto tanto para elaborar diferentes rellenos como para preparaciones más informales como aperitivos o bocadillos. Al cocinarse al vacío con la técnica Sous Vide, la pechuga de pollo queda muy jugosa y sorprende por su sabor. Puede tomarse tanto frío como caliente. En esta receta, en concreto, se servirá frío.

  • Para las perlas o caviar de pimiento asado

Primeramente, asaremos los pimientos en el horno. Con el horno precalentado introducimos los pimientos en una bandeja sobre papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Los dejamos durante 50 minutos- 1 hora a 180-200º hasta que queden tiernos. Retiramos y esperamos a que se templen para retirarles la piel.
Seguidamente, preparamos un puré con los pimientos y lo ligamos con agar-agar en caliente. Para hacer las perlas, introducimos en un biberón la mezcla y se echa gota a gota sobre el aceite frío, con cuidado de que no se peguen entre ellas.

  • Para la mayonesa de wasabi

Mezclamos mayonesa con wasabi hasta obtener el punto de picante deseado (al gusto)

Presentación de la receta de Crujiente de San Simón con pollo hilado

En un plato servimos el crujiente de Queso de San Simón y encima el pollo hilado Koama. Colocamos cuidadosamente las perlas de pimiento asado y con una manga pastelera ponemos unas gotitas de la mayonesa de wasabi. Para terminar decoramos con unos brotes verdes.
En esta receta, el chef Héctor López, ha jugado con las texturas y las formas, utilizando como base sabores tradicionales que fusionan muy bien, como una pechuga de pollo con queso y pimientos asados, pero elaborado con un toque vanguardista. El sabor ahumado del queso, el pollo y el picante del wasabi forman un contraste de sabores muy interesante.
Y a vosotros, ¿cómo os gusta preparar el pollo hilado Koama? Podéis compartir vuestras recetas en los comentarios 😉

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