Receta Koama: Minifajitas con pollo Thai

Mini Fajitas con Pollo Thai con receta del chef Héctor López

Con la llegada de la primavera se multiplican las ganas de salir a tomarse unas cañas, compartir unas tapas y pasárselo bien en las terrazas de las ciudades. Si ya has sacado las mesas y estás pensando en el menú con el que acompañar las tardes-noches de tus clientes, no puedes perderte esta receta de nuestro chef Héctor López.

 

En esta ocasión el cocinero de Restaurante España combina lo mejor de la ‘finger food’ con una de nuestras especialidades: la carne especiada emincé. Esta vez el bocado protagonista une lo mejor de México con Tailandia y López nos deleita con unas minifajitas con pollo Thai.  El secreto de esta receta se esconde en los aliños que acompañan a este entrante: El tradicional guacamole mexicano se combina con las especias de la salsa Kimchi, llegada de Corea. El chef la presenta en forma de mayonesa, dando un toque renovado a un producto tradicional asiático.

 

Además, dentro de estas fajitas de pollo asiático se esconde un delicioso secreto vegetal que solo descubrirás si sigues leyendo.

 

Aparta las cacerolas, reúne todos los ingredientes y ¡pasa hasta la cocina!

Minifajitas con pollo Thai, ¿qué ingredientes necesito?

Para hacer viajar a tus comensales alrededor del mundo en cada bocado con estas fajitas necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la mayonesa de Kimchi:

  • Mayonesa
  • Salsa Kimchi

Para el Guacamole:

  • Un aguacate
  • Media cebolleta
  • Una rodaja de tomate
  • Una lima
  • 4 hojas de cilantro
  • Tabasco

Para el crujiente de zanahoria:

  • 1 zanahoria

Para la cebolla encurtida:

  • 1 cebolla roja
  • 100 gr de vinagre de vino
  • 50 gr de azúcar

Minifajitas con pollo Thai, instrucciones de preparación.

Regeneración de la carne de tacos emincé pollo asiático

Para poder usar la carne de tacos es necesario regenerarla. Se trata de un proceso muy sencillo y rápido pero debes recordar que requiere descongelación.

  • Descongelar 4-6 horas en el frigorífico.
  • Marcar en una sartén o plancha a fuego vivo hasta que esté bien cocinada y se garanticen los 65ºC en el corazón del producto.

Preparación de la Mayonesa de Kimchi

  • Mezclar la mayonesa con la salsa Kimchi al gusto. Nuestra recomendación es que ajustes en función del tipo de cliente ya que obtendrás un sabor más fuerte o más suave.

Elaboración del guacamole

  • Cortar todos los ingredientes y mezclarlos en un bol con un tenedor. Recuerda aplastar bien el aguacate para que se integre de forma correcta con el resto de ingredientes.
  • Añadir la cantidad deseada de tabasco. Al igual que con la salsa Kimchi, es importante pensar en las preferencias de tus clientes.
  • Añade el zumo de lima

Truco del chef para el guacamole: ¿Quieres una textura más parecida a la de un puré? Usa la batidora 🙂

Crujiente de zanahoria

El primer secreto de estas fajitas con pollo Thai viene en forma de crujiente de zanahoria. Para prepararlo solo necesitas seguir las siguientes instrucciones. ¡Son muy fáciles!

  • Cortar muy fina la zanahoria. Si tienes un cortafiambres, esta es la herramienta ideal para lograr rodajas muy finas y homogéneas.
  • Espolvorear un poco de harina por encima de cada lámina.
  • Freír hasta alcanzar la textura deseada.

Cebolla encurtida *Requiere preparación previa (24 horas)

El segundo secreto de nuestras fajitas con pollo asiático se esconde también en el relleno. La cebolla encurtida aporta un toque único diseñado especialmente para paladares aventureros. Para añadir este ingrediente a tus minifajitas, sigue estos pasos.

  • Mezclar el vinagre con el azúcar y llevarlo a ebullición.
  • Cortar la cebolla en juliana.
  • Añadir por encima el vinagre caliente.
  • Dejar reposar durante 24 horas.

Emplatado de Minifajitas con pollo Thai

Con todos los ingredientes bien ordenados y listos para añadir a la masa de fajitas, ¡procedemos al emplatado!

  • Rellena la fajita con la carne para tacos
  • Decora con puntos de mayonesa y guacamole. Si te sientes inspirado también puedes demostrar tu arte con la brocha en el plato 😉
  • Decora cada fajita con cebolla encurtida y crujiente de zanahoria.

¡Tus minifajitas están listas para ser servidas!

¿Te ha quedado alguna duda sobre la preparación? ¡Te la resolvemos en los comentarios!

Y si quieres ampliar tu menú no te olvides de que cada mes te traemos una deliciosa receta de la mano del chef Koama 😉

 

 

 

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