Receta Koama: Minitatin de cherry, queso de cabra y albahaca con espárragos de temporada y brandada de bacalao

Receta Koama Minitatin de cherry con bacalao, queso de cabra, espárragos y brandada de bacalao

¿Quieres dar la bienvenida al verano en un solo bocado? El chef Héctor López, de Restaurante España, se ha puesto manos a la obra con nuestro minitatin de cherry para crear una receta que sorprende por su textura, color y sabor. ¿Estás listo para ofrecerla a tus clientes en las mañanas de verano? ¡Pasa hasta la cocina!

Si quieres llevar a cabo esta receta ten en cuenta que es necesario reservar un par de horas para extraer lo mejor de algunos de los ingredientes. Así que lee con atención las instrucciones, y ¡manos a la obra!

Ingredientes para la brandada de bacalao con minitatin de cherry

 (4 personas)

Preparación de la receta

Para que todo quede perfecto y el emplato sea de 10, este es el orden que debes seguir con cada ingrediente:

  • Espárragos
  1. Cocer los espárragos blancos.
  2. Cortar los trigueros con un cortapastas en láminas finas.
  • Brandada de bacalao
  1. Cocer las patatas y el bacalao todo junto con un poco de agua.
  2. Hacer un sofrito con los dientes de ajo
  3. Añadir esta salsa a las patatas y el bacalao cuando estén cocidos.
  4.  Triturar la mezcla
  • Minitatin de cherry, albahaca y queso de cabra

Los minitatines son un producto congelado, por lo que debes tener en cuenta que es necesaria su regeneración para poder usarlos en tu receta. Para esta parte de la preparación, reserva, por lo tanto entre 2 y 3 horas. Nuestro consejos es que empieces con esta tarea con margen de tiempo.

  1. Retirar de la bolsa y descongelar en el frigorífico durante 2-3 horas.
  2. Atemperar en horno durante 3-5 minutos con calor seco y montar en el plato.

Si tienes aún dudas sobre cómo leer las etiquetas de nuestras preparaciones, este post con una guía visual será tu mejor ayuda 😉

  • Polvo de aceituna negra

Este ingrediente es otro de los que necesita preparación previa. Reserva también tres horas para llevarlo a cabo y tener listo tu polvo de aceituna en el momento correcto.

  1. Deshidratar las aceitunas en el horno a 70º durante aproximadamente 3 horas.
  2. Una vez deshidratadas triturar hasta tener el polvo de aceituna negra.

PRO TIP: Si en tu restaurante ya estás usando el horno, sitúa la bandeja con las aceitunas sobre el horno, el propio calor de su funcionamiento las deshidratará mientras cocinas otras recetas.

Emplatado de la brandada de bacalao con minitatin de cherry

Para dar el toque final a nuestra brandada de bacalao, es necesario emplatar. Elige con cuidado la vajilla que crees que más se adapta al espíritu de esta receta. Héctor ha apostado por los tonos oscuros y naturales, que resaltan los matices de los ingredientes.

Atento, estos son los pasos necesarios para el emplatado que ves aquí arriba:

  1. Poner la brandada de bacalao en el centro, sobre ella montaremos el resto del plato
  2. Colocar los espárragos blancos cocidos, las láminas de espárrago verde y el minitatin Koama de cherry, albaha y queso de cabra a tu gusto sobre la brandada.
  3. Espolvorear el polvo de aceituna negra por encima.

¿Con qué marido esta receta?

El maridaje ideal para esta receta veraniega con minitatines es un cóctel a base de vermú. No solo se trata de uno de los ingredientes básicos de la hora del aperitivo español, sino que funciona como un “abre bocas” para dar paso a las recetas más divertidas y frescas. En base a esto, el cóctel más indicado para este aperitivo es el Manhattan, que además de vermú lleva whisky canadiense, angostura, aceituna y una espiral de corteza de limón.

¿Te ha enamorado el minitatin de cherry y quieres incluir otras variedades en tu menú? Aquí tienes otra receta con minitatines para dejar a tus clientes sin aliento 😉

 

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