Receta Koama: Perdiz en dos cocciones con minitatin de manzana y foie

Receta Koama: Perdiz en dos cocciones con minitatin de manzana y foie

Estamos en plena temporada de caza de la perdiz, por eso hoy os queremos deleitar con una receta de este ave preparada en dos cocciones y acompañada de uno de los bocados más sorprendentes de nuestro nuevo catálogo: un minitatin de manzana y foie que hará las delicias de los paladares más exigentes. ¿Preparado para sorprender a tus clientes con este plato? ¡Pasa hasta la cocina y no pierdas detalle!

 

Con el asado de la perdiz en dos cocciones obtenemos una carne mucho más jugosa que resulta deliciosa. Este tipo de cocción se puede hacer con otro tipo de aves y carnes de caza, teniendo en cuenta los tiempos en función del tamaño y las características de cada pieza.

 

Para hacer aún más sabrosa la receta acompañamos la perdiz de un minitatin de manzana y foie con el que el éxito está asegurado.

 

Los minitatines tienen su origen en el Hotel Tatin, en la pequeña población francesa de Lamotte-Beuvron, al sur de Orleáns a principio del síglo XX. En dicho hotel regentado por dos hermanas, se preparó el primer tatin por error. Generalmente acostumbraban a colocar la masa de hojaldre en la base del molde y el relleno encima de la misma, cuando surgieron los tatines, este orden se invirtió. Este proceso les confiere ese aspecto tan vistoso y peculiar. Son ideales para cualquier negocio de restauración, tanto como aperitivo como de acompañamiento de un plato principal, como esta receta que hoy os proponemos. Os la explicamos paso a paso.

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 perdices

4 minitatines de manzana y foie

100 ml. de vino blanco

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

500 ml. de fondo de pollo

 

ELABORACIÓN

Primeramente, limpiaremos las perdices y separaremos con un cuchillo bien afilado las pechugas y los muslos de la carcasa.

  • Para los muslos

Deshuesamos los muslos y los preparamos en forma de chupa-chups. Salpimentamos y envolvemos en papel de aluminio. Seguidamente cubrimos con aceite e introducimos al horno con función vapor a 90 grados durante 90 minutos.

  • Para el fondo

Doramos las carcasas en el horno. Pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria y el puerro y preparamos un fondo con las carcasas, el vino blanco y las verduras.

  • Para la pechuga

Envasamos al vacío las pechugas con un poco del fondo de las carcasas que habíamos preparado antes. Cocemos durante 10 minutos a 60 grados.

  • Para los minitatines de foie y manzana

Retiramos de la bolsa y los dejamos descongelando en el frigorífico durante 2-3 horas. Precalentamos el horno a 180 grados y los atemperamos durante 3-5 minutos con calor seco.

 

PRESENTACIÓN

Doramos los muslos en el horno, marcamos la pechuga por la piel y la fileteamos. Colocamos el muslo en el centro del plato y a su lado el minitatin de manzana y foie y la pechuga. Salseamos por encima. ¿Qué os ha parecido? A nosotros se nos hace la boca agua.

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