Receta Koama: Rulo de pavo, jugo de asado, setas, castañas y trufa

Receta Koama: Rulo de pavo, jugo de asado, setas, castañas y trufa

A estas alturas seguro que la mayoría de vosotros ya habéis hecho los deberes y tengáis vuestro menú de Navidad más que pensado. No obstante, si no es el caso, y todavía estás buscando ideas para conquistar el estómago de tus comensales en Navidad o Nochevieja, hoy os damos una propuesta que seguro os va a inspirar. ¿Pasas hasta la cocina?

 

El chef Héctor López, ha escogido para esta ocasión una receta con rulo de pavo de nuestro catálogo de Navidad, una de las aves reinas de las mesas durante estas fiestas. Esta carne posee un bajo contenido en grasas y es una importante fuente de proteínas, minerales y vitaminas (B3). Por este motivo,  es una de las opciones preferidas para aquellas personas que están a dieta. Aunque en estas fiestas, la mayoría de las cocinas apuestan por elaborarlo asado al horno, existen otras opciones que merece la pena considerar, si lo que queremos es aportar un toque de elegancia y glamour a nuestro menú navideño. ¡Vamos a por una de ellas!

INGREDIENTES

  • Rulo de pavo Koama
  • Setas de temporada
  • Castañas cocidas
  • Aceite de trufa
  • 1 pera
  • Sangría
  • Frutos rojos
  • Para el jugo de asado: vino tinto, verduras troceadas (1 cebolla, 1 cabeza de ajo cortada a la mitad, 1 puerro, 1 zanahoria), 1 litro de fondo de carne (oscuro)

ELABORACIÓN

Para la regeneración del rulo de pavo Koama, descongelamos previamente el producto en el frigorífico durante 12-14 horas. El siguiente paso será elaborar el jugo de asado. Para ello, introducimos el rulo de pavo entero en una bandeja de horno y lo calentamos a 180-190ºC durante 15-20 minutos. A continuación, añadimos un poco de vino tinto y verduras troceadas (cebolla, ajo, puerro y zanahoria). Dejamos reducir el vino (4-5 minutos) y pasado este tiempo añadimos 1 litro de fondo de carne (oscuro), que hayamos preparado previamente. Dejamos reducir unos 10 o 15 minutos hasta conseguir la textura deseada y colamos.

 

Seguidamente, una vez ya tenemos el jugo de asado colado, añadimos las castañas cocidas (podemos comprarlas ya cocidas o cocerlas previamente), setas de temporada salteadas y para aromatizar, un poco de aceite de trufa (al gusto).

 

Como acompañamiento de la receta, el chef Héctor López ha optado por una pera impregnada en sangría. Para elaborarla, el día anterior preparamos una sangría siguiendo la receta tradicional,  envasamos la pera pelada al vacío con un poco de esta sangría y la dejamos macerar durante 24 horas.

PRESENTACIÓN

Cortamos el rulo de pavo en láminas, y colocamos un medallón de pavo y la pera impregnada en sangría en el plato. Finalmente, salseamos por encima con el jugo de carne, las castañas y las setas y terminamos la decoración con unos frutos rojos.

 

¿Qué os ha parecido la receta? Esperamos haber acertado con nuestra propuesta y si decides ponerla en práctica en tu cocina, cuéntanos tu experiencia en los comentarios.

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