Receta Koama: Salteado de setas de temporada con meatball picante de conejo y yema de huevo

Receta Koama: Salteato de setas de temporada con meatball picante de conejo y yema de huevo

Nuestras cocinas se encienden una vez más para traerte nuevas y sorprendentes recetas con los productos del nuevo catálogo de Koama. En esta ocasión, nuestro chef Héctor López, nos trae una receta muy otoñal para preparar con nuestra meatball picante de conejo. ¿Te animas a ponerla en práctica? Es muy fácil. Te lo contamos paso a paso.

INGREDIENTES (por persona)

  • 80 gramos de setas. Hemos utilizado setas chantarela, trompetilla y boletus, pero se podría utilizar cualquier seta de temporada. Si no estuviéramos en temporada de setas, se puede hacer con shiitake o seta de cultivo. 
  • 1 yema de huevo
  • 4 meatballs picantes de conejo
  • 50 gramos de azúcar
  • 50 gramos de sal

PREPARACIÓN

  • Para la yema marinada

Mezcla en un plato hondo o un cuenco el azúcar y la sal. A continuación, separamos la yema del huevo y la introducimos en la mezcla cubriéndola por completo. Para marinar o curar las yemas es indispensable que estén totalmente cubiertas, incluida la base. Dejamos en reposo unos 30 minutos. Pasado este tiempo, con mucho cuidado, cogemos la yema y le retiramos la mezcla de azúcar y sal introduciéndola en un bol con un poco de agua.

Pasos de la Receta Koama: Salteato de setas de temporada con meatball picante de conejo y yema de huevo.

 

  • Para las meatballs de Koama

Retirar de la bolsa y descongelar durante 14-20 minutos. Freír a fuego medio aproximadamente a 130ºC hasta que estén bien cocinadas y se garanticen los 65ºC en el interior del producto.

  • Para el salteado de setas de temporada

Saltear las setas  2 minutos a fuego fuerte para que quede con una textura “al dente”.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN

Incorporar las meatballs picantes de conejo a la sartén con las setas y dejar cocinar un minuto, aproximadamente, para que se mezclen todos los sabores.

 

Para la presentación, ponemos la yema de huevo en el centro del plato y colocamos alrededor el salteado de setas y las meatballs.

 

La yema de huevo, al estar marinada, queda con una textura muy melosa que al romperse hará de salsa e impregnará de sabor todo el plato. Es ideal para utilizar en distintos platos, como setas salteadas o pasta, en los que queremos que la yema actúe a modo de salsa, impregnando de su sabor y untuosidad el resto de ingredientes que la acompañan.

 

Por su parte, las meatballs de Koama destacan tanto por su calidad y sabor, como por la versatilidad a la hora de preparar diferentes platos, puesto que nos ofrecen numerosas posibilidades para usar tanto como aperitivo o como plato principal.

¿Qué os ha parecido esta receta? Nosotros estamos deseando llevárnosla a la boca.

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