Trucos para optimizar el espacio en la cocina profesional

imagen de una cocina de restaurante para ilustrar lo idea optimizar el espacio en la cocina profesional

Tan importante como mantener un buen ambiente de trabajo y ofrecer a tu personal de cocina todas las garantías de salud y seguridad laboral, es contar con un espacio optimizado y cómodo para elaborar los platos de cada día.

Más allá de las modas, tendencias o revistas de decoración, hay una serie de consejos que debes tener en cuenta si quieres que la tuya sea una cocina práctica, segura y aprovechada al 100%. Hoy te vamos a dar unos cuantos, así que, pasa hasta la cocina y descubre cómo optimizar el espacio en la cocina profesional.

Elementos indispensables para una cocina profesional organizada

Para empezar, toda cocina profesional debe cumplir una serie de requisitos para tener todo bajo control y, a su vez, aprovechar al máximo sus recursos sin sobredimensionar ni malgastar energía o suministros. Debes tener en cuenta los siguientes factores:

 

 

  • Amplitud

 

Es importante que el personal se pueda mover con holgura, para poder trabajar evitando estorbos o entorpeciendo el trabajo ajeno. Para ello, distribuye las áreas de trabajo de forma cronológica: recepción de alimentos, almacenamiento, preparación, cocción y entrega. Para evitar posibles contaminaciones, las áreas de lavado y residuos deben estar separadas del resto. Si no puede ser físicamente, coloca algún tipo de barrera o señalización entre zonas. El método APPCC es el más indicado para llevar a cabo esta tarea de organización.

 

 

  • Equipamiento multifuncional

 

Si el espacio en tu cocina es reducido, es indispensable que optimices al máximo tanto los equipos como las áreas de trabajo.

En una única área puedes concentrar las elaboraciones frías, repostería y envasado, sin entorpecer el trabajo ajeno.

Si la zona de cocina es muy pequeña, con hornos mixtos y fuegos abiertos solucionas prácticamente todas las recetas en muy poco espacio.

 

  • Ventilación e iluminación

La cocina debe estar libre de humos, gases y olores, tanto por el bien del equipo, como para evitar impregnar o contaminar diferentes productos o elaboraciones. Campanas extractoras para la absorción de humos y gases y ventanas para la entrada de aire fresco serán tu mejor baza.

Además, es importante que la cocina cuente con luz artificial correctamente adaptada a cada área de trabajo. Si es posible, también sería recomendable que contase con luz natural.

Cómo optimizar el espacio en la cocina profesional

Lo primero que debes tener en cuenta es que el tamaño de la cocina de tu restaurante debe ser proporcional al número de comensales que puede acoger el mismo, y lo mismo sucede con su despensa y elementos. De cara a optimizar recursos y evitar ocupar espacio innecesariamente, es importante que aprendas a gestionar la materia prima.

 

 

  • Distribución

 

En la medida de lo posible, distribuye los elementos de tu cocina en forma de U. De este modo, evitarás cruces innecesarios y la cadena cronológica de uso de los elementos de tu cocina se respetará.

 

  • Puertas y paneles correderos

Para evitar posibles tropiezos o accidentes y optimizar al máximo el espacio en tu cocina, cambia las puertas de mueble y accesos por unas correderas. Son más cómodas de usar para el personal y evitan tener que dejar espacios desaprovechados para permitir la apertura de la hoja.

 

 

  •  Organiza tus armarios

 

Revisa todos los materiales y utensilios y descarta aquellos que no se empleen en tu cocina desde hace al menos 12 meses. Es improbable que los necesites próximamente. Descarta y sustituye aquellos elementos que estén deteriorados y reorganiza los armarios para tener a mano los elementos indispensables y mejor guardados aquellos que se empleen con menos frecuencia.

 

  • Fácil limpieza

En la medida de lo posible, sustituye muebles, utensilios y elementos de madera o plástico por superficies o herramientas de inox o aleaciones de fácil limpieza. Así resultará mucho más sencillo ocuparse de la limpieza diaria de la cocina y evitarás también la acumulación de microorganismos propia de la madera, corcho u otros elementos porosos.

Usa el sentido común para optimizar la gestión de tu cocina

Para optimizar todavía más los espacios y recursos de tu cocina, nuestro consejo es que te bases en el sentido común. Analiza cuáles son los espacios a los que se saca más rendimiento en tu cocina y sírvete de la experiencia de uso diario de tu equipo para valorar cambios o mejoras. Escucha a tu personal, sus demandas y propuestas, ya que ellos serán quienes tengan que trabajar cada jornada con los cambios o mejoras que hayas decidido aplicar. La sinergia trabajador-propietario en este caso es esencial, y seguramente os reportará muchos beneficios a ambas partes.

¿Cómo aprovechas al máximo el espacio en tu cocina profesional? Déjanos un comentario y compártelo con nosotros.

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