Entrevista a Mónica Fernández, la mejor sumiller del mundo

Mónica Fernández, mejor sumiller del mundo

Mónica Fernández es una gallega que abandonó su tierra para cumplir su sueño de ser chef. Finalmente cambió los fogones por el vino y se ha alzado con el galardón a la mejor sumiller del mundo por la Academia Internacional de la Gastronomía. Compartimos mesa con ella para descubrir mejor su carrera profesional y conocer de cerca a esta revelación del panorama gastronómico. ¿Pasas hasta la cocina?

 

¿Cómo te sientes ante este éxito? 

Sorprendida y superada. Ha sido muy bonito pero difícil de asimilar. He sentido miedo, quizás por la responsabilidad de no defraudar a nadie.

 

¿Cómo has vivido la nominación y este reconocimiento como mejor sumiller del mundo?

La nominación ya en sí me hizo feliz. No esperaba en ningún caso ganar. Por eso, el reconocimiento fue toda una sorpresa. Y eso, junto a tantas entrevistas, me dejó sin tiempo para plantearme nada más. Lo primero que hice fue llorar de alegría y lo segundo, celebrarlo en mi trabajo con mis compañeros y en casa con mi familia. A partir de ese momento todo fue muy rápido. No había tiempo para más nada. Solo entrevistas y felicitaciones. Soy una afortunada. Me siento muy querida.

 

Aunque este reconocimiento se ha otorgado a grandes profesionales españoles de la talla de Josep Roca, las mujeres son minoría en este registro. ¿Cómo te sientes al ser una de las pioneras en este sentido en su profesión?

Que sea mujer nunca me ha condicionado, tal es así que nunca me he planteado que seamos minoría las premiadas. Nunca me he sentido en minoría en absoluto. Ya llegarán más premios. Hay mujeres fantásticas trabajando muchísimo. Ganarán seguro.

 

¿Cómo termina una aspirante a chef convirtiéndose en sumiller?

Me decanté al final por la sala por el contacto directo con el cliente. Me gusta la gente. Me gusta hablar.  Me gusta ver las sensaciones en primera persona. Me gusta el vivo. Todo ello y muchas otras cosas (imposible enumerarlas todas), me llevaron a la sala y a formarme en esta disciplina.

 

¿Añoras algo del trabajo como chef?

No me he desconectado de la cocina. Sigo colaborando con mis chefs, formándome en las recetas que preparan y cocinando en casa cuando me queda tiempo.

 

¿Tu vida ha cambiado desde que te han otorgado este premio?

Mi vida no ha cambiado en absoluto. Sigo llegando pronto a mi trabajo y yéndome tarde; colaborando con mis equipos en los servicios; viendo a mis clientes. No ha cambiado.

 

Actualmente diriges 5 servicios del Grupo Bambú. ¿Cuáles consideras que son tus metas a corto plazo?

Dirijo 5 restaurantes de Grupo Bambú. Y esa sigue siendo mi meta, dirigirlos y hacerlo cada día un poco mejor. Lo que me importa es no fallar a ninguna de las personas que han depositado tanta confianza en mí: mis jefes, mi familia, mis compañeros…

 

Los restaurantes que diriges presentan productos japoneses, ¿a qué crees que se debe el interés que ha surgido recientemente hacia esta cultura y su comida?

A grandes rasgos yo creo que es debido a que la comida japonesa es sana. Está llena de sabores y matices. Además representa una cultura increíble.

 

Te declaras  defensora de los vinos gallegos. ¿Qué consideras que tienen de diferente con los demás vinos españoles?

Soy defensora de los vinos de mi tierra. Considero que son diferentes a otros vinos del mundo y complementan un abanico de vinos de España realmente grandioso. Quizá por ser una zona poco conocida, me gustaría darles esa oportunidad.

 

¿Son apropiados para la comida japonesa?

Al ser vinos en su gran mayoría llenos de fruta y juventud comparten la frescura de la cocina japonesa.

 

Ya para terminar, ¿es un vino la bebida favorita de la mejor sumiller del mundo?

Mi bebida favorita es el vino y lo es en todas sus versiones: jóvenes o viejos, frescos o con crianza, tranquilos o espumosos, blancos o tintos, ligeros o con cuerpo. Cada vino tiene un momento y cada momento elige un vino. Y después del vino y en mi top ten está el agua.

 

Ha sido un placer conversar con Mónica Fernández, y conocer un poco más sobre esta sumiller gallega, que es uno de los referentes mundiales de la profesión. Esperamos que hayas disfrutado de esta entrevista tanto como nosotros. Y a ti, te esperamos la próxima semana con un nuevo post. Recuerda también que en nuestra categoría ‘Chefs’, podrás conocer las historias de otros destacados profesionales del sector y descubrir sus mejores consejos y trucos de cocina.

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