El huevo, reconócelo por su código

Uno de los ingredientes más presentes en la dieta mediterránea y también en el recetario ibérico es el huevo. En nuestro país contamos con cientos de recetas y preparaciones que lo incluyen como elemento principal, tanto en gastronomía dulce como salada. Sin embargo, muchos ciudadanos, incluidos algunos cocineros profesionales, se quedan perplejos al observar de cerca un huevo y comprobar que varios números aparecen en su cáscara. El significado de los mismos es desconocido para ellos. Hoy los analizamos a fondo, ¿pasas hasta la cocina?

Código Huevo. Imagen: Moyan Brenn

(Foto por Moyan Brenn en Flickr)

El actual etiquetado del huevo forma parte de un sistema de trazabilidad internacional, en toda la Unión Europea encontraremos el mismo marcaje, de este modo podremos comprar con seguridad a lo largo y ancho del continente. En el embalaje de este alimento debe aparecer una serie de datos que forma parte de un conjunto de información más amplio. Debe estar claramente especificado el modo de cría de la gallina, la fecha de consumo preferente y la clase del huevo (determinado  por el tamaño medio de los mismos). 

En la propia cáscara de este alimento se incluirán, con tintas aptas para uso alimentario, otros datos en forma de números y letras: el modo de cría de la gallina, el Estado Miembro de la UE donde se ha producido, y un identificador de la granja productora (este último código marca la provincia, el municipio y la explotación ganadera concreta)

 

El huevo y su código: forma de cría de las gallinas

Los números asignados en cáscara y embalaje al modo de cría de las gallinas ponedoras son cuatro: 0,1,2 y 3. Cada uno de ellos especifica unas condiciones únicas que están reglamentadas a nivel comunitario.

  •  “0” Producción ecológica: Las ponedoras habitan en gallineros con salida permanente a parques al aire libre. Allí pueden puede picotear la vegetación, escarbar en el suelo y darse baños de arena.  En el interior cuentan con perchas en altura para descansar, nidos para sus huevos y un área con paja y tierra donde pueden escarbar y picotear a su antojo. Además, la alimentación de estas gallinas está regulada y debe realizarse con cereales cuyo origen sea también ecológico. Este tipo de producción cuenta con una acreditación internacional y un sello certificación emitido por los Consejos Reguladores de la Agricultura Ecológica de cada país.
  • “1”  Gallinas camperas. Las gallinas se alojan en gallineros y recintos con salida permanente a parques al aire libre donde pueden picotear vegetación, escarbar en el suelo y darse baños de arena para el cuidado de sus plumas. También disponen de perchas donde la gallina se sube a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen. Sin embargo, no cuentan con la certificación de ecogológicas.
  • “2” Criadas en suelo. En este caso, las gallinas no cuentan con salidas al exterior, pero sí con libertad de movimientos en el interior de un recinto cubierto. Esto les permite interactuar entre si y con el medio, donde disponen de hierba seca y tierra para escarbar y picotear. Asimismo, cuentan con perchas para descansar y nidos para la puesta de huevos.
  • “3” Gallinas criadas en jaula. Las gallinas criadas por este método no tienen acceso al exterior pero cuentan con perchas para su descanson, nidos para la puesta y material para que escarben y picoteen.
código huevo etiquetado

(huevo.org)

El huevo y su código: Origen geográfico

No sólo el método de producción está regulado y recogido en el código del huevo, también lo está su origen geográfico. Así, si deseamos consumir huevos españoles, debemos buscar las letras “ES” tras el número que se asigna a la forma de cría. La provincia de origen de los mismos viene marcada por el siguiente número, que va del 0 al 52 tal y como nos explica VelSid. Por último, se añade la referencia única a cada una de las granjas registradas en cada municipio. De este modo podemos trazar hasta su producción cualquier huevo que hayamos adquirido dentro del canal comercial en la Unión Europea.

 

¿Te han quedado dudas sobre cómo leer el código de los huevos? Coméntanoslas y te las resolveremos personalmente 🙂

 

*En Con tu Cocina nos gusta el huevo tanto en preparaciones dulces como saladas, y ya te hemos hablado antes de él. Aquí puedes conocer cuál es su punto de cocción perfecto.

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