Receta de “Balls” veganas Koama con humus de Fabas de Lourenzá y Margarita de manzana. (4 personas)

Humus de Fabas de Lourenzá

En plena temporada de otoño nuestro chef Héctor López nos deleita con una propuesta vegana que hará brillar tu menú. El punto divertido se lo pone el Margarita de manzana, una de nuestras frutas preferidas cuando caen las hojas. ¿Quieres aprender a preparar esta receta de “Balls” veganas Koama con humus de Fabas de Lourenzá? ¡Pasa hasta la cocina!

Lo primero que debes saber es que esta preparación, aunque no incluya ni pizca de carne hará las delicias de todos tus comensales. Las “Balls” se han convertido en tendencia a lo largo de los años impulsadas por los movimientos del “street food” y el auge de las gastronetas o “food trucks”. A continuación, Héctor López te desglosa qué necesitas para convertir esta preparación en la estrella de tu carta de otoño.

Ingredientes necesarios para tus “Balls” veganas Koama con humus de Fabas de Lourenzá y Margarita de manzana (4 personas)

Para el humus de Fabas de Lourenzá (tiempo de preparación: 25 minutos aprox. )

  • Fabas de Lourenzá (200 gr aprox.)
  • Caldo de verduras
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de oliva
  • Cilantro
  • Tabasco
  • Cebolleta o cebolla roja. (1)
  • El jugo de una lima

Nota del chef: El ingrediente principal del humus, la Faba de Lourenzá, que cuenta con IGP, puede sustituirse por una de las variantes tradicionales de esta receta del medio oriente, el garbanzo. Héctor nos recomienda apostar por el haba gallega por su calidad y versatilidad.  Además, aporta un giro a otras recetas de humus más extendidas ya en España. Si lo que quieres es sorprender, no dudes en decantarte por la legumbre galaica u otra con arraigo en tu zona 😉

Para el Margarita de manzana (Preparada con tecnología de vacío )

  • 1 manzana ácida (Grany Smith es una de las que mejor funcionan)
  • tequila (chorro)
  • zumo de lima (chorro)

Si quieres hacer una sustitución del alcohol en esta receta, apuesta por esencias o simplemente por la lima, que dará un punto ácido a los gajos de manzana.

Preparación del humus de Fabas de Lourenzá

Estos son los pasos para llevar a cabo el humus de habas.

  1. Cocemos las fabas en el caldo de verduras, escurrimos y trituramos.
  2. Conseguiremos un puré muy cremoso que pasaremos por un colador o tamiz de rejilla amplia.
  3. Picamos la cebolleta y cilantro muy finos (el corte Brunoise es uno de los más indicados aquí) y mezclamos.
  4. Añadimos tabasco al gusto. Como en anteriores ocasiones, te recordamos que menos es más 😉 (excepto que tengas muy claro que tus clientes aman las emociones fuertes)
  5. Aliñamos con aceite de sésamo, de oliva, un chorrito de lima.
  6. Incorporamos las verduras aliñadas a la crema y mezclamos con cuidado.
  7. Salpimentamos al gusto.

¡Nuestro humus de Fabas de Lourenzá está listo para recibir a su acompañante!

Preparación del Margarita de manzana

Para llevar a cabo el Margarita de manzana es importante contar con un sistema de vacío. Esto nos dará como resultado una sorpresa al paladar, ya que obtendremos una manzana ácida muy particular 😉

  1. Cortamos en pequeños gajos la manzana y la introducimos en una bolsa de vacío.
  2. Añadimos un chorro de tequila a la bolsa.
  3. Introducimos en la bolsa el zumo de lima.
  4. Hacemos el vacío.
  5. Las leyes de la física lograrán que la manzana absorba la mezcla de tequila y lima, consiguiendo una manzana ácida muy especial para acompañar al humus.

Preparación de las “Balls” veganas Koama

¡Llegamos a la parte más sencilla de esta preparación! Con las “Balls” Koama no tendrás más que poner a punto tu sartén o freidora con un buen chorrito de aceite de oliva y seguir estas indicaciones

  1. Descongelar entre 15-20 min.
  2. Freír  a 130ºC y garantizando los 65ºC mínimo en el interior del producto.
  3. Reservar

Para exprimir al máximo las posibilidades de nuestro catálogo, no dejes de pasarte por nuestra guía rápida de simbología Koama 🙂

Emplatado

Nuestra receta de “Balls” veganas Koama con Humus de Fabas de Lourenzá y Margarita de manzana está lista, ahora solo queda hacerla lucir en el plato. Para ello seleccionaremos una vajilla en la que la crema contraste y cuya forma facilite su uso. Héctor ha apostado por el negro, que nunca pasa de moda.

  1. Humus como cama sobre los que añadiremos el resto de ingredientes.
  2. Colocar unos trozos de cebolleta o cebolla roja y una pizca de cilantro sobre la crema.
  3. Añadir las “Balls” Koama y el Margarita de manzana de forma alterna.
  4. Si deseamos decorarlo podemos sumar unos brotes germinados y un chorrito de aceite de oliva.

¿Te han quedado dudas sobre cómo preparar esta delicia? Te las resolvemos en los comentarios 😉

Y si quieres conocer otras propuestas de nuestro chef para tu cocina, te las presentamos en nuestra recopilación de recetas Koama 😉

 

 

 

 

 

 

 

¿Te ha gustado esta entrada? Compártela en las redes sociales.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies