Tendencias en catering y eventos 2018. Entrevista Javier Rodríguez Ponte, “Taky”

Tendencias en catering 2018 con el chef Taky

La temporada de bodas, bautizos y comuniones tal y como la conocíamos ha muerto. Quizás esta afirmación pueda parecer excesiva, pero en el mundo del catering las posibilidades de negocio ya no se ciñen a las tres grandes celebraciones familiares. Los eventos callejeros con presencia de Food Trucks, los showcookings y los cócteles de empresa multiplican las opciones para los especialistas en eventos. ¿Quieres saber cuáles serán las tendencias en catering en 2018? Te las traemos de la mano del chef Javier Rodríguez Ponte, “Taky”, todo un experto en este ámbito. ¿Pasas hasta la cocina?
 

Los sabores exóticos (japonés, peruano, mexicano…) han ganado fuerza en los últimos años en eventos gastronómicos con presencia de Food Trucks, ¿cómo introducirlos en celebraciones en las que se apuesta por un menú más tradicional?

En las celebraciones tradicionales no se suele arriesgar mucho en los platos principales con sabores exóticos o demasiado novedosos. Sin embargo, los aperitivos dan mucho juego porque se suelen estructurar en una oferta variada de bocados. Lo más habitual es ofrecer alrededor de una docena de opciones y esto permite jugar un poco más en la cocina. Al contar con una oferta amplia todos los asistentes encuentran algo de su gusto y los invitados más atrevidos también se animan a probar nuevas combinaciones. Los comensales con un gusto más tradicional no se sienten defraudados y los organizadores triunfan.
 
¿Qué aporta el “sous vide” a la gestión de un evento, en especial en exteriores?
Es clave el poder hacer las preparaciones previas con antelación, ya que nunca debes llevar a cabo un evento en el último momento. Esto es muy importante porque te permite organizar el servicio con varias semanas de margen sin ninguna merma en la calidad y con un control total sobre todo el proceso. En la fase de cocinado, además, la regularidad que se consigue en la receta lo convierte el “sous vide” en un acierto total a nivel sanitario y de textura. No podemos olvidar que en un catering lo importante es la capacidad de dar un servicio de calidad a un gran número de personas en condiciones de excelencia.
 

Bocados para 2018, ¿Cuáles serán las tendencias en catering del nuevo año?

 
El pan ha pasado de ser un acompañamiento del plato principal a ganarse un lugar en la mesa por derecho propio. ¿Veremos aumentar las especialidades a disposición del consumidor en catering en 2018?
Dentro del mundo del pan existen cada vez más opciones. Como consumidor y hostelero puedes acceder a una gran variedad: panes para aperitivo, panes para bocadillo, panes como acompañamiento del plato principal, para canapés y elaboraciones, para desayuno… Esta tendencia se inició hace ya años y no creo que vaya a parar de crecer.
 
En 2018, en bodas y banquetes, ¿comeremos de pie o sentados?
Cada vez comemos más de pie. Un gran número de eventos se enfocan en la parte festiva, incluso en bodas, y destacan los cócteles. Al estar de pie estamos más dispuestos a disfrutar de la vertiente lúdica de la gastronomía. Gracias a ello, además, los trabajadores del catering podemos interactuar más con los clientes. Por otro lado, los invitados se divierten conociendo a otras personas. Para eventos de empresas y celebraciones así se añade un toque divertido y fomenta la socialización. Esto se une a otros conceptos como las mesas temáticas por las que los comensales pueden circular y probar pequeños bocados de diferentes propuestas. Así se maximiza el disfrute gastronómico y los hosteleros podemos introducir nuevos formatos sin el riesgo de defraudar a los paladares menos dispuestos a probar nuevos sabores y texturas.
 
¿Cómo evolucionarán las mesas de postre en la próxima temporada de bodas?
Por supuesto que las bodas atienden a gustos particulares, pero la tarta nupcial, tal y como la conocíamos, está desapareciendo. Ya no es un elemento imprescindible ni habitual y se reserva solo para la foto. Los postres individuales y los bufés de postre han ocupado este lugar. De este modo los invitados pueden probar distintas variedades y hay opciones para todos los gustos. Cada vez en un número mayor de eventos, se apuesta por mesas de dulces para complementar el momento posterior al postre. Damos total libertad al comensal para moverse alrededor de las mismas, socializar y atreverse con nuevos sabores.
 
¿Has incluido ya en tus eventos alguna de las tendencias que nos adelanta “Taky”? Compártelo con nosotros en los comentarios 😉

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