Descubre las mejores tendencias en restauración para el 2018.

tendencias 2018

 

 

El 2017 ha pasado a ser un año más para el recuerdo y llega el momento de hacer balance y recopilar las tendencias gastronómicas que harán las delicias de los más foodies en este nuevo año.

No cabe duda de que 2017 ha sido un año de cambios para el sector, sobre todo de cara a hábitos más saludables y nuevos sabores en la cocina. Destaca la aparición de nuevos hábitos de consumo y comportamiento en los consumidores, más conscientes con su salud y su entorno. Estos cambios se han llevado también a la cocina y son los partícipes de la mayoría de tendencias para este año.

¿Te preocupa no estar preparado? ¡Tranquilo! Todavía estás a tiempo de incluir todas estas tendencias en tus menús. ¿No sabes cómo? ¡Pasa hasta la cocina!

La cocina, casera y a fuego lento

La comida ha dejado de ser una necesidad para ser un placer y este cambio se ha hecho enormemente notable en los restaurantes. Atrás queda la comida rápida de baja calidad, tus clientes saben que comer es un placer y van a querer disfrutar de tu restaurante como si de su propia casa se tratara.

  • Cocina a fuego lento: La cocina, como la mayoría de los sectores, necesita de tiempo y mimo para obtener los mejores resultados. Conceptos como slow food o slow life en referencia a maneras más lentas de disfrutar de acciones cotidianas guían la filosofía de vida de cada vez más personas. No tienes porqué hacerlo todo rápido. Tómate tu tiempo para cocinar carnes y pescados y ofrece diferentes opciones en relación al punto de cocción ¡tus clientes lo agradecerán!
  • Llega el auge de los ahumados: Carnes, pescados, embutidos… todo vale. Asegúrate de contar con un buen surtido de productos ahumados si quieres estar a la última. Además de aumentar el proceso de conservación de tus productos, este toque puede potenciar algunos sabores y hacer de tus platos una experiencia diferente.
  • Vuélvete loco con la decoración. Atrás quedaron los restaurantes con mesas uniformes decorados con muebles elegantes. La uniformidad ha pasado de moda. La temática industrial y mezclar elementos de diferentes colecciones para decorar tu local llamarán la atención de tus comensales. ¿Un consejo? Incluye la opción de comer en taburetes altos. Un básico que sigue enamorando a los amantes del buen comer.

 

Lo artesano llega para quedarse

En años anteriores comenzábamos a ver piezas diferentes en la decoración de algunos restaurantes. Ahora, cada vez es más habitual que nos encontremos locales con un aspecto más rústico o orientados a ilustrar épocas pasadas con todo tipo de objetos vintage de lo más curioso decorados con piezas artesanales o incluso recuerdos personales del propietario.

El pasado nos atrae cada vez más no solo en la decoración, también en el sabor. Las recetas de la abuela, tan asociadas en nuestra mente al buen comer, nos acompañarán durante todo el 2018 y quién sabe si también en los años venideros.

Intenta que tu menú incluya alguno de estos platos o mezcla la cocina tradicional con nuevos ingredientes o técnicas. Puedes crear sabores maravillosos. De ti depende ¡solo tienes que echarle creatividad!

 

La supremacía de lo verde 

En 2017 destacaba ya un interés masivo por productos verdes y alimentos naturales y esta tendencia no hará sino aumentar su influencia en 2018, por lo que debes estar preparado para aplicarla a tus menús.

  • Sé transparente con el origen de tus productos. Ya no solo se demandan productos de calidad. El cliente actual está informado y pide también que estos productos sean tratados de la forma menos dañina para el organismo. Ofréceles información del origen de tus productos y de sus propiedades nutricionales. A todos nos gusta saber qué es lo que estamos comiendo.
  • Somos lo que comemos.  Introduce en tu menú un mayor porcentaje de alimentos “verdes”. El objetivo, crear opciones variadas y sabrosas sin por ello renunciar a comer sano.
  • Apuesta por opciones -sin: Crear opciones sin gluten, sin lactosa o sin huevo puede ahorrarte problemas ante clientes con intolerancias. Asegúrate de incorporar también una opción vegana. Cuantos más opciones, más oportunidades de ganar clientes.

 

El auge de las nuevas experiencias

  • La textura sustituye al color. En 2017 veíamos como el color se imponía en los alimentos como factor decisivo, quizás motivado por el auge de redes sociales visuales como Instagram. En 2018, sin embargo, el componente estrella es la textura. Combinaciones arriesgadas, juegos entre frío y calor… Asegúrate de definir estas texturas en tu carta, tus clientes se sentirán más atraidos.
  • Restaurantes pop-up: La variedad es el secreto del éxito en los restaurantes actualmente. Ofrecer tus platos de forma itinerante, compartir tu restaurante con algún chef invitado o mezclar en tus servicios música y comida. Los componentes sorpresa pueden ser un gran aliado a la hora de atraer público nuevo a tu local.
  • Más allá de las cinco comidas: El rápido ritmo de vida de algunas personas, sin tiempo para realizar las cinco comidas, ha derivado en la aparición de conceptos como “la cuarta comida”, una combinación entre el desayuno y la comida ingerida a media mañana.  Disponer de opciones orientadas a esos horarios puede abrirte una puerta ante un nuevo público. ¡Tú decides!
  • Prueba nuevos ingredientes: Insectos, nuevas frutas o nuevas combinaciones de alimentos son una tendencia que no ha hecho sino comenzar a expandirse en 2017. Apuesta por combinaciones de estos ingredientes en tus menús si quieres estar a la última. ¿No se adaptan a tu cocina? Prepara degustaciones puntuales. Podrás observar cómo se comportan tus clientes ante el cambio.

 

Ahora, es tu turno para preparar novedades de cara al nuevo año. ¿Se te ocurre alguna otra tendencia? ¡Cuéntanos en comentarios!

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